Trabalhamos com análise real da operação, dados financeiros, CMV, fichas técnicas, processos, equipe, cardápio e fluxo de produção. As decisões não são baseadas em achismo, mas em diagnóstico, método e aplicação prática.
Trajetória consolidada em operação, gestão de grandes eventos, consultoria, cozinha profissional, finanças aplicadas à alimentação e gestão de equipes.
Não separamos financeiro de operação. Entendemos que o resultado é construído na cozinha, no cardápio, nas compras, no estoque, na equipe e na rotina diária.
Aplicamos fichas técnicas, engenharia de cardápio, CMV, controles, fluxos de produção, checklists e ferramentas que funcionam dentro da realidade da operação.
A SOTAVENTO organiza restaurantes e negócios de alimentação conectando operação, cardápio, equipe, processos e números para melhorar controle, eficiência e rentabilidade.
Organização de rotinas, fluxos de trabalho, produção, salão, compras, estoque, checklists, manuais operacionais e responsabilidades da equipe.
Engenharia de cardápio, fichas técnicas, controle de CMV, precificação, margem de contribuição, rendimento, padronização e análise de rentabilidade.
Treinamento de equipes de cozinha, salão, líderes e gestores para melhorar execução, atendimento, comunicação, produtividade e padronização.
Acompanhamento técnico para abertura, expansão, reposicionamento ou reorganização de restaurantes, bares, cafés, buffets e cozinhas profissionais.